Crème Renversée définition

Crème Renversée

Est cuite au bain marie ; constitue un entremets à part entière, et est souvent proposée dans un mol chemisé de caramel. Lait, sucre, vanille, ébullition. Ajout de jaune d`oeufs blanchis avec sucre. Caramel dans moule, puis la crème. Cuisson.
Trouvé sur http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-C.html

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