Crème Renversée définition

Crème Renversée

Est cuite au bain marie ; constitue un entremets à part entière, et est souvent proposée dans un mol chemisé de caramel. Lait, sucre, vanille, ébullition. Ajout de jaune d`oeufs blanchis avec sucre. Caramel dans moule, puis la crème. Cuisson.
Trouvé sur https://www.encyclopedie.fr/local/10022

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